Skate Wing
食通のMが「Skate wingって何?」と聞く。
wingってことは鳥?
ウェイターの女性によると
「ジューシーでもっちりとしたflatfish」。
flatfishといえばカレイかヒラメを想像したので
soleみたいなかんじ?と聞くと
元シェフHが
「soleより大きくて海をふわんふわんって泳ぐのよ」と
"wing"を表現してみせた。
それがから揚げ風にソテーしてあって
フルーツとハーブの上に載ってくるらしい。
おいしそう。それにします。
Hによると普通は単にskateと呼ばれるとか。
シティでもスーパーにはなかなか置いていないが
朝市でなら新鮮なものが手に入るらしい。
ねっとり、つるんとした淡白な白身。
表面がカリッと仕上げてあっておいしい。
グレープフルーツやバジルがよく合っている。
大きな身2枚、ぺろりといただいた。
家に帰ってから調べると
私が食べたのは『ガンギエイ』という魚だった。
エイヒレの材料としては知られているが
日本ではなかなかの貴重品らしい。
アメリカではよく獲れるのかしらね。
wingってことは鳥?
ウェイターの女性によると
「ジューシーでもっちりとしたflatfish」。
flatfishといえばカレイかヒラメを想像したので
soleみたいなかんじ?と聞くと
元シェフHが
「soleより大きくて海をふわんふわんって泳ぐのよ」と
"wing"を表現してみせた。
それがから揚げ風にソテーしてあって
フルーツとハーブの上に載ってくるらしい。
おいしそう。それにします。
Hによると普通は単にskateと呼ばれるとか。
シティでもスーパーにはなかなか置いていないが
朝市でなら新鮮なものが手に入るらしい。
ねっとり、つるんとした淡白な白身。
表面がカリッと仕上げてあっておいしい。
グレープフルーツやバジルがよく合っている。
大きな身2枚、ぺろりといただいた。
家に帰ってから調べると
私が食べたのは『ガンギエイ』という魚だった。
エイヒレの材料としては知られているが
日本ではなかなかの貴重品らしい。
アメリカではよく獲れるのかしらね。
by emi_blog | 2010-10-06 05:00 | その他 | Comments(0)